Fave Bianche | ao8ioq.com

PURE’ DI FAVE BIANCHE. Il purè di fave, che nasce nella cucina contadina pugliese, va servito ben caldo, e può essere inserito nel menù con diverse funzioni. Un contorno cremoso, per condire la pasta, ma anche un piatto unico completo. Grazie alla quantità di proteine e fibre vegetali che possiede. Le bietole con purea di fave bianche sono un piatto povero, tipico della cucina pugliese, ma ricco di fibre e ferro. Questa pietanza anche se apparentemente molto semplice ci riporta alla tradizione contadina di una volta, quando i piatti erano davvero sani e genuini. Le fave bianche possono essere utilizzate per creare zuppe rustiche, basta tenerle in ammollo il tempo necessario, e cuocerle a fuoco lento. A Torre Colombaia viene seguito una filiera produttiva completa dalle materie prime al prodotto finito che mangiamo. Le fave fresche, da mangiare con cicoria e rape, sono più buone non frullate. Cotte in acqua, insaporita dal sale come per la pasta, e con le bucce. Il piatto sia poi condito con olio extra vergine d’oliva crudo quello pugliese, ad esempio, dona alle fave ed alla verdura la giusta intensità di sapore ed un po’ di peperoncino tritato.

Essendo una pianta che teme il caldo, nelle zone climatiche temperate calde la semina delle fave va effettuata in autunno o all'inizio dell'inverno, con raccolti a partire da circa 180 giorni dopo. Per le zone molto fredde è meglio seminare in primavera. Il fosfato di ammonio è il principale concime chimico utilizzato per la produzione di fave. Come preparare la purea di fave tradizionale pugliese. Tipica ricetta della zona di Foggia, ma diffusa anche in Basilicata, le fae janche e cicore, ovvero le fave bianche e cicorie, sono riconosciute come PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, in virtù del forte radicamento che questa ricetta ha nella storia contadina della Puglia. Le fave si consumano fresche, sia cotte sia crude, o secche e quindi cotte. Quelle fresche vengono vendute sempre con il loro bacello verde, mentre quelle secche sono sgranate e senza la buccia. Come tutti i legumi, se utilizzate le fave secche dovete prima ammollarle. Terminata la cottura aggiustate di sale e di pepe in base al vostro gusto e se necessario frullate le fave per ottenere un composto ancora più cremoso. Servite il purè di fave ben caldo, buon appetito! Se siete curiosi di provare altre ricette con le fave secche, vi consiglio i maccheroni con fave e pecorino.

Le fave, baccelli con ottimi valori nutrizionali, ricchi di proteine e poveri di grassi, hanno anche proprietà terapeutiche, come la capacità di abbassare il colesterolo e contrastare l'anemia. Approfondiamone tutti i benefici e scopriamone le controindicazioni, legate a situazioni patologiche più o meno gravi e alcune ricette per poter. Fresche o secche, le fave sono ricche di nutrienti, soprattutto proteine, ferro e fibre. Vediamo quali sono le proprietà nutrizionali delle fave, i benefici e le controindicazioni a cui prestare attenzione.

500 gr di fave bianche secche, senza buccia; Cicorie selvatiche; Procedimento. Mettete a bagno le fave, magari la sera del giorno prima e meglio se in una pentola di coccio, ma va bene anche una pentola normale. Il giorno della preparazione mettete le fave sul fuoco con molta acqua, direi almeno il triplo rispetto alle fave, e poco sale.

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